L'EHL lance un diplôme d'arts culinaires avec Pierre Hermé et Franck Giovannini comme parrains. Découvrez les contours de cette formation d'excellence.
L'École hôtelière de Lausanne (EHL) ne se contente pas de former les cadres de l'hôtellerie mondiale depuis plus d'un siècle. Elle ajoute désormais une corde à son arc : un diplôme d'arts culinaires, présenté comme un programme d'excellence, avec deux parrains de prestige, le pâtissier-chocolatier français Pierre Hermé et le chef triplement étoilé Franck Giovannini, de l'Hôtel de Ville à Crissier. L'annonce, relayée par GaultMillau, marque une étape importante pour l'institution vaudoise et, plus largement, pour l'écosystème de la formation gastronomique en Suisse romande.
L'EHL frappe fort avec un nouveau diplôme d'arts culinaires
La nouvelle a de quoi faire réagir le landerneau culinaire romand : l'École hôtelière de Lausanne, installée sur son campus du Chalet-à-Gobet, dans le canton de Vaud, annonce le lancement d'un diplôme d'arts culinaires. Une manière pour l'institution de renforcer encore son positionnement dans le domaine de la formation, en élargissant son offre au-delà de la gestion hôtelière et de la restauration d'entreprise.
Ce projet s'appuie sur des figures majeures de la gastronomie. Le nom de Pierre Hermé, connu bien au-delà des frontières françaises pour ses créations pâtissières, et celui de Franck Giovannini, chef de l'Hôtel de Ville à Crissier, en sont les signaux les plus visibles. L'objectif affiché : former une nouvelle génération de professionnels des arts culinaires, capables de conjuguer technique, créativité et compréhension du secteur.
Le choix de l'EHL de se lancer dans cette voie n'est pas anodin. L'école jouit d'une réputation internationale et d'un réseau d'anciens élèves qui s'étend sur les cinq continents. Elle dispose aussi, sur son campus lausannois, d'infrastructures de restauration reconnues, dont le restaurant gastronomique Berceau des Sens, distingué d'une étoile Michelin, et la brasserie 1893. Un environnement qui se prête naturellement à un enseignement pratique des arts culinaires.
Pierre Hermé et Franck Giovannini, parrains de prestige
Difficile de rêver meilleure carte de visite. Pierre Hermé, pâtissier-chocolatier français de renom, et Franck Giovannini, chef triplement étoilé de l'Hôtel de Ville à Crissier, sont associés au projet. Leur implication témoigne de l'ambition de l'EHL de s'entourer de sommités pour ce diplôme.
Pierre Hermé est une figure de la pâtisserie contemporaine, dont le travail a largement contribué à faire évoluer le regard porté sur le métier, notamment à travers ses créations et ses boutiques présentes dans plusieurs pays. Franck Giovannini, lui, incarne l'excellence de la haute gastronomie romande : son restaurant de Crissier, dans le canton de Vaud, est l'une des adresses les plus réputées de Suisse, et sa triple étoile Michelin en fait l'un des chefs les plus reconnus du pays.
Leur rôle exact auprès du diplôme n'a pas encore été détaillé publiquement. Leur nom, en revanche, suffit à donner au programme une crédibilité immédiate auprès des professionnels et des étudiants. Dans un secteur où la réputation et les réseaux comptent autant que les compétences techniques, cette association constitue un atout majeur.
Un programme tourné vers l'excellence et l'innovation
Le diplôme d'arts culinaires de l'EHL met l'accent sur les techniques avancées et la créativité. Il s'adresse aux professionnels souhaitant approfondir leurs compétences ou se reconvertir, et devrait allier pratique, théorie et immersion dans le monde de la haute gastronomie.
La formation s'inscrit dans une tendance de fond : la professionnalisation croissante des métiers de bouche et la demande, de la part du public comme des employeurs, de profils capables de penser un menu, de gérer une brigade et de comprendre les enjeux économiques d'un établissement. Les contours précis du programme restent à confirmer, mais plusieurs axes se dessinent :
- Techniques culinaires avancées : travail des produits, cuissons, assemblages, gestes de la haute gastronomie.
- Pâtisserie et arts sucrés : un domaine où l'expertise de Pierre Hermé pourrait jouer un rôle structurant.
- Créativité et innovation : conception de cartes, recherche de saveurs, adaptation aux tendances.
- Gestion et arts de la table : organisation d'une brigade, coûts, service, accueil.
- Immersion professionnelle : stages ou collaborations avec des établissements de renom.
Cette approche correspond à l'évolution du secteur, où les frontières entre cuisine, pâtisserie, sommellerie et gestion se font plus perméables. Les employeurs recherchent des profils polyvalents, capables de dialoguer avec l'ensemble des métiers d'un établissement.
Les contours du nouveau diplôme
La durée et le contenu exact du programme n'ont pas encore été détaillés. L'EHL capitalise sur sa réputation internationale pour attirer des talents, et le diplôme pourrait inclure des modules sur la gestion, l'innovation culinaire et les arts de la table.
Plusieurs questions restent ouvertes : le nombre de places disponibles, les conditions d'admission, le coût de la formation, la langue d'enseignement ou encore le calendrier précis du lancement. Autant d'éléments qui détermineront l'accessibilité réelle du programme et son positionnement par rapport aux formations existantes en Suisse romande.
Le contexte local mérite d'être rappelé. La Suisse romande dispose d'un tissu dense d'écoles et de filières dédiées aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration, notamment dans les cantons de Vaud, du Valais et de Genève. L'arrivée d'un diplôme signé EHL, adossé à des noms comme ceux de Pierre Hermé et Franck Giovannini, pourrait redistribuer les cartes de l'offre de formation continue dans le domaine culinaire.
Il faut aussi compter avec les contraintes du secteur : coût de la vie, horaires exigeants, difficulté à recruter dans certains métiers. Un programme d'excellence ne résoudra pas à lui seul ces défis, mais il peut contribuer à revaloriser des carrières et à attirer des profils venus d'horizons divers.
Un impact attendu sur la scène gastronomique suisse
Cette formation renforce le positionnement de la Suisse comme hub de l'éducation hôtelière. Elle pourrait dynamiser l'écosystème culinaire romand en formant des profils hautement qualifiés, et les collaborations avec des chefs renommés ouvrent des perspectives de réseautage pour les étudiants.
L'effet attendu dépasse la seule école. Un programme de ce type peut :
- Attirer des talents internationaux vers Lausanne et la Suisse romande, avec des retombées pour l'hôtellerie et la restauration locales.
- Renforcer les liens entre les écoles, les chefs et les producteurs de la région.
- Valoriser les métiers de bouche auprès d'un public parfois réticent à s'engager dans des filières exigeantes.
- Créer des passerelles entre formation initiale, formation continue et reconversion professionnelle.
Le contexte genevois et vaudois, marqué par une forte densité d'établissements gastronomiques et par la proximité de la France voisine, offre un terrain favorable à ce type d'initiative. La notoriété de l'EHL, associée à celle de ses parrains, pourrait accélérer la reconnaissance du diplôme auprès des employeurs.
Comment se préparer et s'informer
Les candidats intéressés sont invités à suivre les annonces officielles de l'EHL. Il est recommandé de consulter le site de l'école pour connaître les conditions d'admission, les modalités d'inscription et le calendrier précis du programme.
En attendant la publication des détails, quelques repères utiles :
- Suivre les canaux officiels de l'EHL pour toute mise à jour sur le diplôme d'arts culinaires.
- Préparer un dossier mettant en avant l'expérience professionnelle, les motivations et, le cas échéant, les réalisations culinaires.
- Se renseigner sur les financements possibles, notamment auprès des cantons ou des fonds de formation continue.
- Échanger avec des professionnels du réseau EHL ou des établissements partenaires pour mieux cerner les attentes du programme.
Étoile Gourmet suivra les développements et partagera les informations pratiques dès qu'elles seront rendues publiques.
Restez à l'affût des prochaines annonces
Le lancement officiel du diplôme devrait être précisé dans les mois à venir. Les professionnels de la gastronomie sont encouragés à explorer cette opportunité, que ce soit pour approfondir leurs compétences ou pour envisager une reconversion.
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